(Programa no conducente a titulación profesional)
(FORMACIÓN PARA EL TRABAJO Y DESARROLLO HUMANO)
Resolución SEM No. 3822. del 07 de Septiembre de 2015
Actualización: 8992 e 21 de septiembre 2018
Inicio de clases: 25 de Julio de 2022
Horario:
- Opción 1. 8:00 am a 11:00 am (Lunes a Viernes)
- Opción 2. 3:00 pm a 6:00 pm (Lunes a Viernes)
Duración: 2 año (4 módulos)
Incluye
- • Uniforme Completo (Chaqueta, pantalón, gorra, delantal y zapatos)
• Cuchillo profesional marcado con el nombre del estudiante
• Carnet estudiantil
• Carnet manipulación de alimentos
• Carnet de Póliza estudiantil
• Materias primas en los talleres de práctica
CERTICADO OTORGADO
Técnico Laboral por Competencias Chef en Alta Cocina
REQUISITOS DE LA INSCRIPCIÓN
• Diligenciamiento del formulario de la inscripción $110.000
• Realizar prueba psicotécnica y entrevista área académica
• Examen médico general, frotis de garganta, coprológico, KOH(UÑAS)
• Fotocopia de documento identidad
• Dos fotos
• Fotocopia de EPS cotizante o beneficiario, Sisbén o medicina prepagada
• Edad minima 16 años y tener noveno grado cursado
Los aspirantes a ingresar en la Escuela Gastronómica de Occidente, deben tener un nivel de estudios mínimo de 9º, una edad mínima de 16 años. También pueden ingresar al centro educativo, profesionales que tengan títulos o estén ejerciendo otras carreras diferentes a las ofrecidas por nuestra institución.
PERFIL LABORAL:
El Técnico Chef en Alta de la Escuela Gastronómica de Occidente, tendrá una formación integral y estará en las condiciones de prestar apoyo financiero a la Empresa, diseñar una carta de menús, podrá ejercer un adecuado control de calidad, optimizar los procesos que permitan el uso racional de los recursos y materias primas, será parte activa de los resultados y satisfacción de los clientes.
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Francés |
15 Horas |
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Nutrición |
15 Horas |
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BPM |
15 Horas |
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Conocimientos básicos de cocina |
15 Horas |
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Corte de verduras |
15 Horas |
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Corte de frutas y condimentos |
15 Horas |
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Costos I - Receta Estándar |
15 Horas |
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Cortes de pescado |
15 Horas |
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Cortes de res y cerdo |
15 Horas |
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Cortes de conejo, codorniz y aves |
15 Horas |
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Técnicas de Cocción I - Hervir |
15 Horas |
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Técnicas de Cocción II - Parrilla, Aumado |
15 Horas |
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Técnicas de Cocción III - Gratin, Wok, Plancha |
15 Horas |
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Técnicas de Cocción IV - Freir, confitar |
15 Horas |
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Técnicas de cocción V - Brasear, estofar, hornear |
15 Horas |
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Técnicas de Cocción VI - Repaso (semana del chef) |
15 Horas |
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Panadería |
15 Horas |
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Fondos |
15 Horas |
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Salsas I |
15 Horas |
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Costos II |
15 Horas |
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Conservación de frutas y verduras |
15 Horas |
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Preparación con aves |
15 Horas |
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Composición de menú y arquitectura del plato |
15 Horas |
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Sopas, cremas y potajes |
15 Horas |
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Preparación pescados |
15 Horas |
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Entradas calientes |
15 Horas |
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Embutidos |
15 Horas |
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Cortes y preparaciones de mariscos |
15 Horas |
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Farináceas |
15 Horas |
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Preparaciones con res y cerdo |
15 Horas |
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Salsas II |
15 Horas |
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Entradas frías |
15 Horas |
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Cocina Colombiana I - Cocina Caribe |
15 Horas |
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Cocina Colombiana II - Cocina Regional |
15 Horas |
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Chocolatería |
15 Horas |
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Cocina Colombiana III - Cocina Nariño, Cauca |
15 Horas |
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Cocina Colombiana IV - Llanos y Amazonas |
15 Horas |
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Repostería |
15 Horas |
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Historia de cocina I - Historia cocina Colombiana |
15 Horas |
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Cocina Colombiana V - Cocina del Valle |
15 Horas |
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Ética |
15 Horas |
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Etiqueta y protocolo (servicio a la mesa) |
15 Horas |
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Lácteos |
15 Horas |
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Proyecto empresarial |
15 Horas |
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Cocina Colombiana VI - Cocina Pácifico |
15 Horas |
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Cocina Colombiana VII - Cocina Cundinamarca, Boyacá |
15 Horas |
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Cocina Colombiana VIII - Cocina Huila, Tolima |
15 Horas |
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Cocina Colombiana IX - Cocina Santander |
15 Horas |
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Cocina del mundo I - Perú |
15 Horas |
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Cocina del mundo II - Francia |
15 Horas |
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Cocina del mundo III - India |
15 Horas |
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Catering y eventos |
15 Horas |
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Cocina del mundo VI - México |
15 Horas |
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Cocina del mundo V - España |
15 Horas |
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Repostería II (postre al plato) |
15 Horas |
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Cocina del mundo VI - Latinoamericana (Brasil) |
15 Horas |
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Cocina del mundo VII - Cajun Creole, Japón |
15 Horas |
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Barismo |
15 Horas |
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Historia de la cocina II - Historia cocina internacional |
15 Horas |
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Cocina del mundo VIII - Árabe |
15 Horas |
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Bar y enología |
15 Horas |
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Cocina del mundo IX- Italia |
15 Horas |
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Cocina del mundo X - China, Tailandia |
15 Horas |
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Cocina vanguardia - Quimica de los alimentos |
15 Horas |
