Diplomado en Cocina Básica

Correcto uso y manipulación del cuchillo, técnicas de afilado ejercicios de agarre y técnicas básicas de cortes de frutas y verduras

Elaboración de Fondos: Origen, usos, proporciones manejo de elementos aromáticos métodos de almacenamiento y conservación, fondos de res, ave, verduras y pescado

Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón.

• Blanquear verduras, peras escalfadas en vino tinto, métodos básicos de elaboración de arroz.
• Hervir: Arroz pilaf.
• Pescado pochado y camarón a la mantequilla. 

• Vapor: Causa peruana
• Freír: Milanesa napolitana
• Saltear: Chop suey (vegetariano y con cerdo). 

• Sacrificio, maduración, razas, principales cortes, técnicas de parrilla, términos de cocción.
• Elaboraciones: Baby beef, churrasco, bife chorizo, entraña y chinchulines asados.
• Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional y ensalada fresca de rúgula.

Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado de res y arroz blanco.

Codillo de cerdo en miel de panela y maracuyá, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con salsa de uva, Puré de papa criolla con maíz tostado. 

Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly, pie de manzana y quiche Lorraine

• Salsa pomodoro: Albondiguillas en ragoût
• Salsa maltesa: Langostinos con bernesa y verduras salteadas.
• Salsa mornay: Fetuccine a los 4 quesos. 

Masa para crepes, crepes de pollo y champiñones gratinados, crepes de atún – fríos, crepes de camarón

Masa para pasta, lasaña mixta de pollo y carne, raviolis rellenos de queso ricota y espinaca.

Masa para pizza, pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones

Risotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar, arroz atollado

Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón agridulce.

Filet miñón con papas braseada, pan cook y stroganof, steak pimienta. 

Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela

Langostinos en salsa de tamarindo, cebiche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos y arroz blanco.

Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y moqueca de pescado.

Pandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera.

Spring Rolls, salsa agridulce, cebiche peruano, fajitas de camarones