Diplomado de Técnicas de la Cocina 1 | Escuela Gastronómica De Occidente

Diplomado de Técnicas de la Cocina 1

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(Programa no conducente a titulación profesional)

Fecha de Inicio: 23 de Enero de 2023

Fecha de Finalización: 22 de Febrero de 2023

Horario  : 6:30 pm a 9:30 pm

Duración: 69 horas

Incluye

  • Materia prima
  • Gorra
  • Delantal
  • Fichas técnicas
  • Diploma
  • Degustaciones

 

TRAER CUCHILLO *

DÍA 1
Tema: HIGIENE Y MANIPULACIÓN

Higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo Mise en Place, utensilios, terminología, especias aromáticas, preparación de brusqueta de champiñones al ajillo, manejo de cuchillo y cortes de verduras de hojas

DÍA 2
Tema: MANEJO DE CUCHILLO

Correcto uso y manipulación del cuchillo, técnicas de afilado ejercicios de agarre y técnicas básicas de cortes de frutas y verduras

DÍA 3
Tema: INGREDIENTES Y RECURSOS:

Elaboración de Fondos: Origen, usos, proporciones manejo de elementos aromáticos métodos de almacenamiento y conservación, fondos de res, ave, verduras y pescado

DÍA 4
Tema: SOPAS Y CREMAS:

Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón.

DIA 5
Tema: BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIR
  • Blanquear verduras, peras escalfadas en vino tinto, métodos básicos de elaboración de arroz.
  • Hervir: Arroz pilaf.
  • Pescado pochado y camarón a la mantequilla. 
DÍA 6
Tema: VAPOR, FREÍR, SALTEAR.
  • Vapor: Causa peruana
  • Freír: Milanesa napolitana
  • Saltear: Chop suey (vegetariano y con cerdo). 
DÍA 7
Tema: ASAR, PARRILLA, PLANCHA
  • Sacrificio, maduración, razas, principales cortes, técnicas de parrilla, términos de cocción.
  • Elaboraciones: Baby beef, churrasco, bife chorizo, entraña y chinchulines asados.
  • Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional y ensalada fresca de rúgula.
DÍA 8
Tema: HORNEAR, GRATINAR Y ESTOFAR
  • Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado de res y arroz blanco.
DÍA 9
Tema: BRASEAR, GLASEAR Y SOASAR
  • Codillo de cerdo en miel de panela y maracuyá, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con salsa de uva, Puré de papa criolla con maíz tostado. 
DÍA 10
Tema: BATIDOS LIVIANOS Y MASA QUEBRADA.
  • Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly, pie de manzana y quiche Lorraine
DÍA 11
Tema: SALSAS
  • Salsa pomodoro: Albondiguillas en ragoût
  • Salsa maltesa: Langostinos con bernesa y verduras salteadas.
  • Salsa mornay: Fetuccine a los 4 quesos. 
DÍA 12
Tema: CREPES
  • Masa para crepes, crepes de pollo y champiñones gratinados, crepes de atún – fríos, crepes de camarón
DÍA 13
Tema: MASA PARA PASTA
  • Masa para pasta, lasaña mixta de pollo y carne, raviolis rellenos de queso ricota y espinaca.
DÍA 14
Tema: MASA PARA PIZZA
  • Masa para pizza, pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones
DÍA 15
Tema: ARROCES
  • Risotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar, arroz atollado
DÍA 16
Tema: PREPARACIONES CON CERDO
  • Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón agridulce.
DÍA 17
Tema: PREPARACIONES CON RES
  • Filet miñón con papas braseada, pan cook y stroganof, steak pimienta. 
DÍA 18
Tema: PREPARACIONES CON AVE
  • Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela
DÍA 19
Tema: PREPARACIONES CON MARISCOS
  • Langostinos en salsa de tamarindo, cebiche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos y arroz blanco.
DIA 20
Tema: PREPARACIONES CON PESCADOS
  • Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y moqueca de pescado.
DÍA 21
Tema: AMASIJOS
  • Pandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera.
DÍA 22
Tema: PREPARACIONES INTERNACIONALES
  • Spring Rolls, salsa agridulce, cebiche peruano, fajitas de camarones
DÍA 23
Tema: PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA.
Inversión
$ 1.650.000

 

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